Pasadena-2008 Celine Birthday

很多人是因為桂圓冠軍麵包認識了Pasadena,但是長久以來,這家位於河堤路的法式餐廳一直是南部最好的餐廳之一
每每想到要跟朋友或家人享受一下舒適,優雅的晚餐,或是特別的宴會,這裡一直都是我的首選

這次回國,剛好遇到我家阿頭的生日,這下又有藉口找幾個好友吃吃喝喝啦
關於Pasadena的介紹我想很多blog已經都有很好的文章可以看,所以我就直接進入主題啦







照慣例,餐前一定要來一些"汽水"
這次我帶來的是1979 Champagne Deutz “Cuvee William Deutz" 1.5L

會選1979年的原因,第一是這個年份的頂級香檳現在大多呈現在巔峰的狀態,第二當然是這個年份有特別的意義
這瓶酒的比例是PN 62%, CH 30%, PM 8%





可以看到酒色呈現很漂亮的麥稈色,氣泡還十分細緻飽滿

聞起來有濃濃的香草,細緻的酸度之中帶有很淡的礦石味,而堅果的味道主宰了後味,整體的感覺仍很飽滿.
可以看出這瓶酒已經處於巔峰狀態(這瓶是1.5L),非常好的一瓶酒.
雖然是大瓶裝,可是當天來的W醫師夫婦,鯤鯤跟Denise這幾位,可能是高雄香檳消耗速度最快的前三名,沒兩下這瓶就見底了





搭配香檳的菜是鰻苗鮭魚慕斯,味道搭配起來還不錯





下一道前菜是竹筍鴨肝凍

這一道菜很清爽,但是我們都覺得鴨肝太少,以致於整道菜的平衡感不夠完美,竹筍的味道太重了,反而變成了主角
雖然如此,還是不錯的一個開始

講道鴨肝,就不能忘記它的好朋友,德國Riesling

這是我們喝的第二瓶酒, 2005 Egon Muller Riesling Scharzhofberger Auslese 750ml
德國Riesling一直是我們阿頭的最愛,所以生日怎麼可以沒有它呢!
而Egon Muller,愛酒的朋友都知道這是德國的DRC,也是名列在陳新民教授的"稀世珍釀"裡的好酒
但是價錢實在太貴,所以阿頭一直都還沒有喝過,前年看到了2005年的release,就買了瓶送她,在生日的時候來喝

實際上喝起來的感覺如何呢,大家的表情就像下面這段影片一樣,




一入口,先感覺到的是非常乾淨,如最細緻的法蘭絲絨般的口感
熱帶水果以及香草的味道,搭配著很均衡的酸度,以及悠長的餘味
我們阿頭之前喝過了Robert Weil, Keller, Dr. Loosen以及Donnhoff的Riesling Auslese,這些酒已經算是很棒了,但是她說,Egon Muller喝起來跟之前喝過的感覺好像差了一個等級,
結果是...回來美國後,又買了好幾瓶07年的(窮...）





接下來的菜是松露伴麵,這也是其中幾位女士們平常的最愛
可惜這天的味道稍微淡了一些
比起來,下面這張圖是我們之前同樣在Pasadena吃的,非常濃郁的松露味,加上濃稠的醬汁,這麼一些些根本只是塞牙縫的







再來的是湯,由於剛好有三對couple,所以湯就各出一種
這道是蟹肉干貝濃湯
新鮮的蟹肉以及半熟的日本干貝,配上用蟹殼去熬出來的濃湯,味道非常棒





另一份是干貝菌菇清湯


上桌之後,滾燙的consomme再由壺裡倒出來
Pasadena的consomme一直都有一定的水準,所以這道湯也是沒話說
菌菇香脆的口感,配上稍軟的干貝,清爽的高湯將兩者結合起來



這兩道菜,我們搭配的是Chardonnay白酒


1999 Domaine Leflaive "Batard-Montrachet"

2005 Peter Michael "Cuvee Indigene"





Peter Michael的白酒,在美國算是用法國傳統釀酒法製造,產量不多的好酒





左邊是Leflaive,右邊是Peter Michael

Leflaive的Batard Montrachet算是世界最好的白酒之一,但是這一瓶酒一打開,完全沒有香味,喝起來雖然架構還在,但是果味已經不復存在

最近試了勃根地1999的幾瓶酒,包括Sauzet Puligny−Montrachet Les Combettes,還有Colin−Deleger,喝起來都有同樣的問題

這些酒一來就放在我的酒窖之中,保存上應該是沒有問題,我想問題應該是出在軟木塞.

之前就有報導過1996-1999,以及部份的2000勃根地白酒,因為採用了有問題的軟木塞,所以可能會導致酒提早過熟或變質.

只說可惜了這些好酒.



Peter Michael就很棒!

2005的產量大概只有500箱.一倒到杯中,呈現了奶油胡桃,淡淡白花,還有柑橘的味道,橡木桶的味道並不會像一般美國酒那麼濃.

酒體飽滿,但是令人驚奇的是,隨著時間它還會變化,這在美國酒裡面是比較少有的(我喝的可能不夠多,但是之前喝的Kistler就沒有這種感覺)

到後來有種在喝勃根地Meursault白酒的錯覺,雖然價格不便宜,但是這絕對是一瓶讓人喝了會快樂的酒.



再來就是主菜了



今天是紅酒燉牛頰及海戰車





牛頰燉得入口及化,搭配的醬汁也很有重量





海戰車的尾巴,在鍋裡煎到8分熟,加上蝦殼熬的醬汁,十分的對味





最後的主角,是1994 Dominus, Napa Valley

這瓶酒是由全高雄最有品味的couple, James跟Louisa帶來的,也只有這麼資深的酒友,冰箱內有這種好東西





這瓶酒我們只先開瓶約一個多小時,倒入杯中,顏色還是深沈的紫紅色,絲毫看不出來這是14年的酒.

放到鼻子一聞,黑色漿果的果醬味,以及一點森林裡的木頭味,加上淡淡的煙薰味,香味複雜,飽滿.

入口可以感覺單寧已經開始圓潤,但是架構還非常好,好像在喝波爾多右岸好酒的口感.

喝起來就好像在吃藍莓黑莓一樣,有層次,最後的餘味也是很長. Parker給它99分,果然有它的道理

如果還有這瓶酒,在放個15-20年我想應該都沒有問題.





另外這瓶來自於St. Emilion的 2003 Monbousquet在這時後喝,表現上就吃虧啦.

比較起來,果香淡一點,杉木,香料的味道重一些,最後帶點梅子味

單寧較軟,現在喝就很好喝的一瓶酒.





餐後小點心





甜點





Pasadena還很貼心的幫我們準備了蛋糕









還謝謝Louisa姐姐送的太陽眼鏡.





最後幫我們Fox宣傳一下,如果你對wine有興趣,可以到大同亞瑟頓找我們狐狸兄

他對德國酒,白酒特別有研究,也很樂意為你回答你的疑問喔!





最後,大家集合,照相嘍!



老王不負責任評論

1979 Champagne Deutz “Cuvee William Deutz" 18/20

2005 Egon Muller Riesling Scharzhofberger Auslese 19/20

1999 Domaine Leflaive "Batard-Montrachet" 不予評分

2005 Peter Michael "Cuvee Indigene" 18.5/20

1994 Dominus, Napa Valley 19.5/20

2003 Monbousquet, St. Emilion 17.5/20



飲酒過量,有害健康,開車不喝酒,久後不開車.未成年請勿飲酒

本文同步發表在"在夢哈榭的Chardonnay“