很多人是因為桂圓冠軍麵包認識了Pasadena,但是長久以來,這家位於河堤路的法式餐廳一直是南部最好的餐廳之一
每每想到要跟朋友或家人享受一下舒適,優雅的晚餐,或是特別的宴會,這裡一直都是我的首選
這次回國,剛好遇到我家阿頭的生日,這下又有藉口找幾個好友吃吃喝喝啦
關於Pasadena的介紹我想很多blog已經都有很好的文章可以看,所以我就直接進入主題啦
照慣例,餐前一定要來一些"汽水"
這次我帶來的是1979 Champagne Deutz “Cuvee William Deutz" 1.5L
會選1979年的原因,第一是這個年份的頂級香檳現在大多呈現在巔峰的狀態,第二當然是這個年份有特別的意義
這瓶酒的比例是PN 62%, CH 30%, PM 8%
可以看到酒色呈現很漂亮的麥稈色,氣泡還十分細緻飽滿
聞起來有濃濃的香草,細緻的酸度之中帶有很淡的礦石味,而堅果的味道主宰了後味,整體的感覺仍很飽滿.
可以看出這瓶酒已經處於巔峰狀態(這瓶是1.5L),非常好的一瓶酒.
雖然是大瓶裝,可是當天來的W醫師夫婦,鯤鯤跟Denise這幾位,可能是高雄香檳消耗速度最快的前三名,沒兩下這瓶就見底了
搭配香檳的菜是鰻苗鮭魚慕斯,味道搭配起來還不錯
下一道前菜是竹筍鴨肝凍
這一道菜很清爽,但是我們都覺得鴨肝太少,以致於整道菜的平衡感不夠完美,竹筍的味道太重了,反而變成了主角
雖然如此,還是不錯的一個開始
講道鴨肝,就不能忘記它的好朋友,德國Riesling
這是我們喝的第二瓶酒, 2005 Egon Muller Riesling Scharzhofberger Auslese 750ml
德國Riesling一直是我們阿頭的最愛,所以生日怎麼可以沒有它呢!
而Egon Muller,愛酒的朋友都知道這是德國的DRC,也是名列在陳新民教授的"稀世珍釀"裡的好酒
但是價錢實在太貴,所以阿頭一直都還沒有喝過,前年看到了2005年的release,就買了瓶送她,在生日的時候來喝
實際上喝起來的感覺如何呢,大家的表情就像下面這段影片一樣,
一入口,先感覺到的是非常乾淨,如最細緻的法蘭絲絨般的口感
熱帶水果以及香草的味道,搭配著很均衡的酸度,以及悠長的餘味
我們阿頭之前喝過了Robert Weil, Keller, Dr. Loosen以及Donnhoff的Riesling Auslese,這些酒已經算是很棒了,但是她說,Egon Muller喝起來跟之前喝過的感覺好像差了一個等級,
結果是...回來美國後,又買了好幾瓶07年的(窮...）
接下來的菜是松露伴麵,這也是其中幾位女士們平常的最愛
可惜這天的味道稍微淡了一些
比起來,下面這張圖是我們之前同樣在Pasadena吃的,非常濃郁的松露味,加上濃稠的醬汁,這麼一些些根本只是塞牙縫的
再來的是湯,由於剛好有三對couple,所以湯就各出一種
這道是蟹肉干貝濃湯
新鮮的蟹肉以及半熟的日本干貝,配上用蟹殼去熬出來的濃湯,味道非常棒
另一份是干貝菌菇清湯
上桌之後,滾燙的consomme再由壺裡倒出來
Pasadena的consomme一直都有一定的水準,所以這道湯也是沒話說
菌菇香脆的口感,配上稍軟的干貝,清爽的高湯將兩者結合起來
這兩道菜,我們搭配的是Chardonnay白酒
1999 Domaine Leflaive "Batard-Montrachet"
2005 Peter Michael "Cuvee Indigene"
Peter Michael的白酒,在美國算是用法國傳統釀酒法製造,產量不多的好酒
左邊是Leflaive,右邊是Peter Michael
Leflaive的Batard Montrachet算是世界最好的白酒之一,但是這一瓶酒一打開,完全沒有香味,喝起來雖然架構還在,但是果味已經不復存在
最近試了勃根地1999的幾瓶酒,包括Sauzet Puligny−Montrachet Les Combettes,還有Colin−Deleger,喝起來都有同樣的問題
這些酒一來就放在我的酒窖之中,保存上應該是沒有問題,我想問題應該是出在軟木塞.
之前就有報導過1996-1999,以及部份的2000勃根地白酒,因為採用了有問題的軟木塞,所以可能會導致酒提早過熟或變質.
只說可惜了這些好酒.
Peter Michael就很棒!
2005的產量大概只有500箱.一倒到杯中,呈現了奶油胡桃,淡淡白花,還有柑橘的味道,橡木桶的味道並不會像一般美國酒那麼濃.
酒體飽滿,但是令人驚奇的是,隨著時間它還會變化,這在美國酒裡面是比較少有的(我喝的可能不夠多,但是之前喝的Kistler就沒有這種感覺)
到後來有種在喝勃根地Meursault白酒的錯覺,雖然價格不便宜,但是這絕對是一瓶讓人喝了會快樂的酒.
再來就是主菜了
今天是紅酒燉牛頰及海戰車
牛頰燉得入口及化,搭配的醬汁也很有重量
海戰車的尾巴,在鍋裡煎到8分熟,加上蝦殼熬的醬汁,十分的對味
最後的主角,是1994 Dominus, Napa Valley
這瓶酒是由全高雄最有品味的couple, James跟Louisa帶來的,也只有這麼資深的酒友,冰箱內有這種好東西
這瓶酒我們只先開瓶約一個多小時,倒入杯中,顏色還是深沈的紫紅色,絲毫看不出來這是14年的酒.
放到鼻子一聞,黑色漿果的果醬味,以及一點森林裡的木頭味,加上淡淡的煙薰味,香味複雜,飽滿.
入口可以感覺單寧已經開始圓潤,但是架構還非常好,好像在喝波爾多右岸好酒的口感.
喝起來就好像在吃藍莓黑莓一樣,有層次,最後的餘味也是很長. Parker給它99分,果然有它的道理
如果還有這瓶酒,在放個15-20年我想應該都沒有問題.
另外這瓶來自於St. Emilion的 2003 Monbousquet在這時後喝,表現上就吃虧啦.
比較起來,果香淡一點,杉木,香料的味道重一些,最後帶點梅子味
單寧較軟,現在喝就很好喝的一瓶酒.
餐後小點心
甜點
Pasadena還很貼心的幫我們準備了蛋糕
還謝謝Louisa姐姐送的太陽眼鏡.
最後幫我們Fox宣傳一下,如果你對wine有興趣,可以到大同亞瑟頓找我們狐狸兄
他對德國酒,白酒特別有研究,也很樂意為你回答你的疑問喔!
最後,大家集合,照相嘍!
老王不負責任評論
1979 Champagne Deutz “Cuvee William Deutz" 18/20
2005 Egon Muller Riesling Scharzhofberger Auslese 19/20
1999 Domaine Leflaive "Batard-Montrachet" 不予評分
2005 Peter Michael "Cuvee Indigene" 18.5/20
1994 Dominus, Napa Valley 19.5/20
2003 Monbousquet, St. Emilion 17.5/20
飲酒過量,有害健康,開車不喝酒,久後不開車.未成年請勿飲酒
2008年9月22日 星期一
Pasadena-2008 Celine Birthday
本文同步發表在"在夢哈榭的Chardonnay“
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2008年4月14日 星期一
Steak to die for...Peter Luger, New York
第二次來到紐約,上次沒去的Peter Luger是我名單裡面的must go!
不只是因為這是米其林唯一有星的牛排館(*), 而且上次在Food Network看到的特別節目Top American Restaurant: Bon Appetit picks the best裡面,Peter Luger牛排滋滋作響的畫面一直留在我腦中無法離去,因此無論如何是一定要去吃看看,到底這塊牛排有什麼魔力能夠讓Zagat連續24年評定為紐約最好的牛排.
原本是訂好下午的位子 (因為我不喜歡晚上坐地鐵到Brooklyn),無奈自己太豬頭,把阿民出賽的場次算錯了,因此只好改訂晚上,還好5:45 pm有位子,這樣吃完離開天色也還沒很暗. 看完阿民第二場出賽,從Yankee Stadium坐地鐵到旅館換個衣服,再換車到Williamsburg Bridge已經是6:15 pm了,進了門人聲鼎沸,許多在waiting的客人,成群的站著喝酒,或是跟bartender聊著天,看到這麼多人在等心裡不禁開始擔心位子是不是被cancel掉了,還好在跟前門報過名字後,約等了10分鐘就有位子.
不過當經理帶我們進去時,他看著我穿著的洋基外套說:
"So you are the guy late for 30 minutes, and you are the Yankee fans! I should let you wait for 1 hour! But if you are the Met fans, I will find a table for you right away!"
雖然是個笑話,不過我聽了後感覺好像有三隻烏鴉從我眼前飛過,真是夠冷了!
Peter Luger是在1887年時成立在這個橋下的德國社區,在1950年左右才由Forman家族接手,因此整個內部充滿了德式酒館的風格,木頭樑柱,銅製的吊燈以及發亮的掛鉤,有種時空錯亂的感覺,只覺得像是到了20世紀初的歐洲似的.
這裡的服務就像一些百連老店那樣,服務生言談間好像隨時會說出,當年Henry Kissinger來用餐時他是如何服務他等等..的,語調中充滿著權威與驕傲,不過不要預期有著像擦得發亮的銅燈那般閃耀的服務, 他問了我要喝什麼之後,菜單丟了就消失了
菜單的重點當然是中間那一區,價錢是寫上去的,可以想見價格應該是常常變動, Porterhouse for 2, 3 or 4是一定要點的. 什麼?你想吃魚! 你可能會得到像New York Times記者得到的答案: Do you go to Hawaii to ski? 所以,別想了！
這是他們特製的牛排醬,不過嘗起來就像cocktail souse一樣,辣根(horseradish) 的味道很濃
這是Sizzling Bacon,我們家阿頭說她不喜歡培根,所以就只點了一片,送來時真的是滋滋坐響,煙薰的香味老遠就聞到了. 令人意外的是,看起來很油,吃起來卻不會. 脆中帶有些許的嚼勁,油脂的香味充滿了整個口腔,讓我本來不是很餓的胃口全打了開來,連阿頭吃了都說讚,沒兩下這片肉就被我們啃光了,而且這只要2塊多,夠便宜了吧.
Peter Luger提供的牛肉都是每天由家族成員親自到市場挑選,使用的部位是short loin,也就是在牛的背部,rib之後sirloin之前. Porterhouse延伸到尾端就是T-bone, 骨頭的一邊是菲力,另一邊是沙朗,可以同時吃到兩種肉. 挑選的標準當然不外乎肉的顏色,油脂分布(粉紅色並且有如大理石般均勻的花紋, marbling為優),想當然的,只有USDA prime級的牛肉才進的了他們家的門,之後再放在溫濕控制的倉庫,進行乾式熟成,完成之後才有機會進到你的肚子.
端來時一大塊肉是早就切好了,傾斜的放在桌上,讓底部的油流到一邊. 你以為他們怕你吃太油嗎? 錯! 服務生幫你夾了兩塊sirloin,再放上一塊filet之後, 拿了根湯匙,邊舀著盤底的油邊說" Let's add some liquid protein"
是脂肪還是蛋白並不重要,不須要為此爭辯,但是這個動作卻深得我心,乾乾的肉怎麼會好吃呢!
牛肉外面有些地方有點燒焦,但是裡面還是漂亮的粉紅色,熟度剛好(我點medium rare). 吃起來有著乾式熟成牛肉偏硬的口感,但是咀嚼之後牛肉的甜味在口中久久不散,外層的焦黑並不苦澀,反而有著另一層酥香的味道加到牛肉裡,菲力很棒,但是我更偏愛沙朗!
有幾塊肉我有加了它的特製牛排醬,剛開始覺得味道有點濃,把肉的香味蓋過去了,不過慢慢咬了幾口,番茄的清爽讓已經有點飽的我,不會覺得牛肉那麼油膩,最後整盤肉當然是被我們兩個一掃而空.
乾式熟成的肉許多地方都吃得到(那天per se的主菜也是),但是就我個人認為Peter Luger贏人家的地方,就在那層焦黑.大火讓外層很快的封住,讓肉的美味留在裡面.就像小時後烤香腸,外面焦焦的,裡面咬下去之後有湯汁會噴出來那支通常是最好吃的.
配菜我們點了奶油波菜和薯條,原本是要點German style fried potato,但是那是兩人份的,所以就只點了一份單人份的一般炸薯條,雖然也是好吃,但是就沒有什麼特別的.波菜泥倒是很不錯,奶香濃郁卻不膩,我們兩個把一大碗都吃光光.
最後當然要點個甜點把血中的膽固醇衝到最高點. 這裡有名的是cheese cake和pecan pie,旁邊都有一大盤鮮奶油,不過剛才牛排的份量十足,我家阿頭說她已經不行了,而我雖然是用另一個胃來裝甜點,但是也沒辦法吃兩三種,所以就決定叫剛才隔壁桌也有點的巧克力聖代. 這聖代上層是滿滿的鮮奶油,下面有厚厚的巧克力醬跟香草冰淇淋,一口挖下去,將三種東西混合著吃下....太幸福了
這時候什麼節食,健康...等等都丟到腦後了,套一句我的好友老蔡常說的"嘿攏末重要啦"
出了大門,往窗內一看,裡面還是滿滿的人,每個桌上的牛排還正冒著煙,除了那堆膽固醇,我還帶走什麼呢?
說實在的,牛肉一入口時,我並沒有感到特別驚艷,牛肉用這種方法烹調,就該有這種美味. 但是整餐吃下來,我卻有種放肆的快感,帶出我基因中那一絲屬於原始的部份.回到家裡這幾天,我每次看著照片,那股想要再去吃的衝動就浮上我心裡,還好我不住紐約,不然可能要常去報到.
認識我的人這時後一定很納悶,我怎麼沒有喝酒?Peter Luger只收現金,剛好我領的錢只足夠吃飯,酒再點下去肯定只有去廚房洗盤子的份.那天兩個人吃下來含小費花了135元,以它的品質來說,實在不是很貴,下次到紐約,我要戴著洋基的帽子,再去激發我的野性! 不過現在我要到Whole Foods去買塊sirloin, 先解解饞吧.
老王的輪胎指南評分：** (Best 4 stars)
178 Broadway
Brooklyn, N.Y. 11211Reservations:
(718) 387-7400
Peter Luger of Long Island, Inc.
255 Northern Blvd.
Great Neck, N.Y. 11021
Reservations:
(516) 487-8800
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2008年4月11日 星期五
2008年4月10日 星期四
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