Is Service Important?

美食是餐廳的基礎,但是空有美食卻沒有服務的餐廳,一定沒有辦法成為頂尖的餐廳!
我前幾天去了芝加哥的餐廳,Charlie Trotter
Trotter算是芝加哥廚藝界的大老,最近滿20週年時這些名廚都去幫它慶祝,包括
Ferran Adria, El Bulli, 西班牙，米其林三星
Tetsuya Wakuda, Tetsuya, 澳洲
Heston Blumenthal, Fat Duck,英國，米其林三星
Thomas Keller, French Laundry, Yountville, 米其林三星
Daniel Boulud, Daniel, 紐約，米其林二星，紐約時報四顆星
Pierre Herme, Pierre Herme巴黎，米其林三顆方糖
(courtesy from beccco's blog)

他也是排在世界50大餐廳之中的美國餐廳(8家)之一,說實在的,單就菜的品質及創意,他有資格拿下"Best 50"這個稱號,可是我跟我們家阿頭都認為,除非有人請客,否則我們不會再去,因為它的服務實在是不好,你沒有辦法從服務人員手裡,感受到主廚的心意及努力,這時候美食就沒辦法讓人從心裡感動,這就很遺憾了(這幾天我會把這篇PO上)

現場人員是介於廚師及客人之間的唯一橋樑,有用心的服務,才能將整個用餐的體驗達到圓滿,也才能傳遞廚師的心.之前到紐約的米其林二星Bouley,點了一瓶2002 Marc Colin的Chassagne-Montrachet紅酒,剛開的時候整個酒的味道很封閉,酒喝起來乾乾的,也沒有Burgundy的香味,跟我之前預期的有很大的落差,這時候sommelier跟我說,如果我真的不喜歡,他可以幫我換另外一瓶(酒沒有壞,他們酒的價格也沒有很貴)
我那時就很感慨,什麼時候我們才能有這樣的服務提供給客人呢!我已經忘記我那天吃的主菜是什麼,但是我記得那個晚上我們兩個非常快樂地離開Bouley!我把這件事一直記在我心中,當成我努力的目標,希望不久的將來,這樣的服務能在台灣,在我的餐廳理出現.

"管理者的態度若無法深植現場員工,讓他們每個人都發自內心的想那樣做的時候,總會出現很多劣幣驅逐良幣的慘況"今天在Jerry的網站看到有位餐飲工作者留下這段話,讓我心有同感地寫了這篇文章,這也是現在許多餐廳的問題.只有在經營者有這個觀念及足夠的知識,才能讓服務成為像藝術般地,在餐廳或hotel,resort裡面每個地方閃耀著.台灣的美食並不輸給國外,但是到現在台灣卻還沒有一家能站到世界舞台的餐廳或旅館,我想這應該就是其中的關鍵吧!

雖然這瓶酒剛開始非常封閉,而且口感很乾,但是經過約20分鐘以後,傳統Burgundy的果香及花香就展現出來了,雖然有點rusty,但是明顯的黑色及紅色果味之中帶著很淡的胡椒及香料味,餘味雖不長卻很可口,以2002年來說現在已經很適合飲用.我一直都很喜歡Chassagne的紅酒,因為雖然沒有像Cote de Nuits那麼好,但是價格相對的也很合理.Marc Colin是很好的白酒廠,做起紅酒也是規規矩矩,另外像Jean-Marc Morey的紅酒也很不錯,只可惜這幾年亞瑟頓很少買他們的紅酒了!

2002 Marc Colin et Fils, Chassagne-Monreachet (Rouge)

BH:87

老王不負責任評分:14

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