Pasadena-2008 Celine Birthday

很多人是因為桂圓冠軍麵包認識了Pasadena,但是長久以來,這家位於河堤路的法式餐廳一直是南部最好的餐廳之一
每每想到要跟朋友或家人享受一下舒適,優雅的晚餐,或是特別的宴會,這裡一直都是我的首選

這次回國,剛好遇到我家阿頭的生日,這下又有藉口找幾個好友吃吃喝喝啦
關於Pasadena的介紹我想很多blog已經都有很好的文章可以看,所以我就直接進入主題啦







照慣例,餐前一定要來一些"汽水"
這次我帶來的是1979 Champagne Deutz “Cuvee William Deutz" 1.5L

會選1979年的原因,第一是這個年份的頂級香檳現在大多呈現在巔峰的狀態,第二當然是這個年份有特別的意義
這瓶酒的比例是PN 62%, CH 30%, PM 8%





可以看到酒色呈現很漂亮的麥稈色,氣泡還十分細緻飽滿

聞起來有濃濃的香草,細緻的酸度之中帶有很淡的礦石味,而堅果的味道主宰了後味,整體的感覺仍很飽滿.
可以看出這瓶酒已經處於巔峰狀態(這瓶是1.5L),非常好的一瓶酒.
雖然是大瓶裝,可是當天來的W醫師夫婦,鯤鯤跟Denise這幾位,可能是高雄香檳消耗速度最快的前三名,沒兩下這瓶就見底了





搭配香檳的菜是鰻苗鮭魚慕斯,味道搭配起來還不錯





下一道前菜是竹筍鴨肝凍

這一道菜很清爽,但是我們都覺得鴨肝太少,以致於整道菜的平衡感不夠完美,竹筍的味道太重了,反而變成了主角
雖然如此,還是不錯的一個開始

講道鴨肝,就不能忘記它的好朋友,德國Riesling

這是我們喝的第二瓶酒, 2005 Egon Muller Riesling Scharzhofberger Auslese 750ml
德國Riesling一直是我們阿頭的最愛,所以生日怎麼可以沒有它呢!
而Egon Muller,愛酒的朋友都知道這是德國的DRC,也是名列在陳新民教授的"稀世珍釀"裡的好酒
但是價錢實在太貴,所以阿頭一直都還沒有喝過,前年看到了2005年的release,就買了瓶送她,在生日的時候來喝

實際上喝起來的感覺如何呢,大家的表情就像下面這段影片一樣,




一入口,先感覺到的是非常乾淨,如最細緻的法蘭絲絨般的口感
熱帶水果以及香草的味道,搭配著很均衡的酸度,以及悠長的餘味
我們阿頭之前喝過了Robert Weil, Keller, Dr. Loosen以及Donnhoff的Riesling Auslese,這些酒已經算是很棒了,但是她說,Egon Muller喝起來跟之前喝過的感覺好像差了一個等級,
結果是...回來美國後,又買了好幾瓶07年的(窮...）





接下來的菜是松露伴麵,這也是其中幾位女士們平常的最愛
可惜這天的味道稍微淡了一些
比起來,下面這張圖是我們之前同樣在Pasadena吃的,非常濃郁的松露味,加上濃稠的醬汁,這麼一些些根本只是塞牙縫的







再來的是湯,由於剛好有三對couple,所以湯就各出一種
這道是蟹肉干貝濃湯
新鮮的蟹肉以及半熟的日本干貝,配上用蟹殼去熬出來的濃湯,味道非常棒





另一份是干貝菌菇清湯


上桌之後,滾燙的consomme再由壺裡倒出來
Pasadena的consomme一直都有一定的水準,所以這道湯也是沒話說
菌菇香脆的口感,配上稍軟的干貝,清爽的高湯將兩者結合起來



這兩道菜,我們搭配的是Chardonnay白酒


1999 Domaine Leflaive "Batard-Montrachet"

2005 Peter Michael "Cuvee Indigene"





Peter Michael的白酒,在美國算是用法國傳統釀酒法製造,產量不多的好酒





左邊是Leflaive,右邊是Peter Michael

Leflaive的Batard Montrachet算是世界最好的白酒之一,但是這一瓶酒一打開,完全沒有香味,喝起來雖然架構還在,但是果味已經不復存在

最近試了勃根地1999的幾瓶酒,包括Sauzet Puligny−Montrachet Les Combettes,還有Colin−Deleger,喝起來都有同樣的問題

這些酒一來就放在我的酒窖之中,保存上應該是沒有問題,我想問題應該是出在軟木塞.

之前就有報導過1996-1999,以及部份的2000勃根地白酒,因為採用了有問題的軟木塞,所以可能會導致酒提早過熟或變質.

只說可惜了這些好酒.



Peter Michael就很棒!

2005的產量大概只有500箱.一倒到杯中,呈現了奶油胡桃,淡淡白花,還有柑橘的味道,橡木桶的味道並不會像一般美國酒那麼濃.

酒體飽滿,但是令人驚奇的是,隨著時間它還會變化,這在美國酒裡面是比較少有的(我喝的可能不夠多,但是之前喝的Kistler就沒有這種感覺)

到後來有種在喝勃根地Meursault白酒的錯覺,雖然價格不便宜,但是這絕對是一瓶讓人喝了會快樂的酒.



再來就是主菜了



今天是紅酒燉牛頰及海戰車





牛頰燉得入口及化,搭配的醬汁也很有重量





海戰車的尾巴,在鍋裡煎到8分熟,加上蝦殼熬的醬汁,十分的對味





最後的主角,是1994 Dominus, Napa Valley

這瓶酒是由全高雄最有品味的couple, James跟Louisa帶來的,也只有這麼資深的酒友,冰箱內有這種好東西





這瓶酒我們只先開瓶約一個多小時,倒入杯中,顏色還是深沈的紫紅色,絲毫看不出來這是14年的酒.

放到鼻子一聞,黑色漿果的果醬味,以及一點森林裡的木頭味,加上淡淡的煙薰味,香味複雜,飽滿.

入口可以感覺單寧已經開始圓潤,但是架構還非常好,好像在喝波爾多右岸好酒的口感.

喝起來就好像在吃藍莓黑莓一樣,有層次,最後的餘味也是很長. Parker給它99分,果然有它的道理

如果還有這瓶酒,在放個15-20年我想應該都沒有問題.





另外這瓶來自於St. Emilion的 2003 Monbousquet在這時後喝,表現上就吃虧啦.

比較起來,果香淡一點,杉木,香料的味道重一些,最後帶點梅子味

單寧較軟,現在喝就很好喝的一瓶酒.





餐後小點心





甜點





Pasadena還很貼心的幫我們準備了蛋糕









還謝謝Louisa姐姐送的太陽眼鏡.





最後幫我們Fox宣傳一下,如果你對wine有興趣,可以到大同亞瑟頓找我們狐狸兄

他對德國酒,白酒特別有研究,也很樂意為你回答你的疑問喔!





最後,大家集合,照相嘍!



老王不負責任評論

1979 Champagne Deutz “Cuvee William Deutz" 18/20

2005 Egon Muller Riesling Scharzhofberger Auslese 19/20

1999 Domaine Leflaive "Batard-Montrachet" 不予評分

2005 Peter Michael "Cuvee Indigene" 18.5/20

1994 Dominus, Napa Valley 19.5/20

2003 Monbousquet, St. Emilion 17.5/20



飲酒過量,有害健康,開車不喝酒,久後不開車.未成年請勿飲酒

本文同步發表在"在夢哈榭的Chardonnay“

Luke Skywalker vs Darth Vader

晚上收到了期待許久的包裹,裡面裝的就是這瓶1996 Krug Clos du Mesnil,眼尖的朋友不知道有沒有發現,這瓶酒有點不一樣?

不過這不是今天的重點！

那標題是"黑武士跟天行者路克"....要不然我們今天是要說電影嗎? 當然也不是,這裡是吃喝台耶！

其實是我邊看著這瓶Krug邊流著口水時,腦海裡浮現出去年七月初,某個特別日子的美好回憶,

那天晚上我們四個人共喝了5瓶酒,主角就是這兩瓶：

1982 Krug Clos du Mesnil  and  1990 Bollinger Vieilles Vignes Francaises

Krug clos du Mesnil 來自於Cote des Blancs區Mesnil-sur-Oger村的一塊約1.85公頃的葡萄園,這塊地自1698年起就被一座石牆環繞著,直到1971年才被Krug家族購入.當他們去探查這塊新買進的園區時,發現這塊面向東南方的地塊有著特別的微氣候以及適合Chardonnay生長的土壤,但是這塊地已經多年未被好好耕作,因此Henri Krug決定將所有的葡萄藤重新種植,不過改種分為幾年完成,因為由許多不同年紀的葡萄釀出來的香檳,會含有更多的特色. 在1979年,這瓶單一園區,100% Chardonnay,違背Krug 混釀(blending)哲學的香檳正式推出,成為Krug家族的唯一例外(不過現在已經不是唯一了,待會再報告)

Krug的酒在搾汁後全部都是在205公升的老像木桶中發酵,用這種老式的香檳釀造法做出來的酒,通常風味複雜且迷人.而裝瓶後至少還要經過6年以上才會出廠,不過像1996年的Clos du Mesnil一直等到去年才發表,這其中也已經過了11年了.

Bollinger VVF則是另一個故事. 十九世紀末,一場葡萄根瘤蚜(Phylloxera)的大規模感染席捲了整個歐洲,在法國幾乎所有的葡萄都被摧毀.當時發現將歐洲種的葡萄藤嫁接到美洲種的葡萄根之後,就能避免感染,因此,現在我們喝到的歐洲酒大部份都是嫁接過的葡萄做成的.那到底十九世紀前的葡萄釀出來的酒味道跟現在有什麼不同呢?很幸運的,有少數的葡萄藤在150年前的這場浩劫中存活了下來,其中位於香檳區Epernay地區的三塊園區, Croix Rouge, Clos Chaudes Terres and Clos St.-Jacques,就是其中之一. Bollinger從以前就在這裡種植了Pinot Noir,特別的是這三塊園區的葡萄藤,是用古老的群聚(en foule)的方式種植,而不像現代一整排的排列.而且如果有機會親自到那裡去看看,你會發現葡萄根式埋在土堆裡,你只能看到葡萄藤而已.不過不要以為VVF是用老藤做的,這裡最老的葡萄藤也只有50年左右,用這個VVF名稱,強調的是古老法國式的種植方法,而不是葡萄的年紀.

長久以來,這些葡萄釀出來的酒,都跟其他的酒混合,做出一般的酒,直到1969年英國的一位Bollinger迷兼作家Cyril Ray建議酒廠將這些酒單獨裝瓶,而在1970年對外發售. 跟Krug一樣,這些酒也是在橡木桶中發酵,裝瓶後6年才能出廠. 每個年份只產3000-5000瓶,比起Krug Mesnil的10000-12000瓶,算是很稀少了.而且不幸的是,經過了一個多世紀之後,其中唯一沒有石牆包圍的園區Croix Rouge終究抵擋不了根瘤蚜而在2005年被感染,產量因此會比以往再少四分之一左右.

所以這兩瓶酒,一瓶是100% Chardonnay,另一瓶則是100% Pinot Noir,兩者長久以來各有其支持者.

當天當82 Krug Mesnil一打開時,我隔了兩個位子都能聞到它的香味, 倒到杯子內,呈現出漂亮的淡金黃色,其中帶有一點綠(上圖紅色瓶蓋的那一杯),剛開始聞起來有很清爽的檸檬及柑橘的香味,以及些許礦石味,不過心中呈現出來的畫面是像電影"托司卡尼豔陽下"裡面,那充滿南歐風情的夏天,隨著微風吹動的果樹下,大家快樂地野餐著!喝起來氣泡非常綿密,好像無數的鋼琴琴鍵,在你的舌頭上彈奏出李斯特的練習曲那般的律動. 酸度十足,而餘韻悠長! 不過經過了約一個小時, 我突然發現整杯香檳好像被人偷換過一樣,原本的柑橘味消失了,但是包含著酵母,牛奶糖,榛果等非常複雜的味道,一下子蹦了出來,從鋼琴獨奏變成了貝多芬第六號"田園",在嘴裡的展現出極為複雜,有層次的口感! 直到整瓶被我們喝完為止,完全沒有變弱的跡象.有喝Burgundy白酒的朋友,這之間口感的變化,就像從Chevalier-Montrachet變成Corton-Charlemagne那樣,不過我覺得我是在喝冒著泡的Montrachet!

而Bollinger VVF剛開始就有點害羞,味道稍微封閉,比起Mesnil呈現出完全不同的琥珀色,等了一會,開始散發出細緻但又強勁的果味以及烤土司,乾果的味道,很可惜口感略嫌緊實,不過豐富的果味以及同樣綿密的氣泡,還是展現了它實力堅強的一面.以這款香檳來說,應該還要5-10年才能展現它的絕美身段.

對當天的四個人來說(好啦,我們家阿頭不是很懂,算三個就好), 82 Krug Mesnil都是我們的第一. Decanter雜誌的專欄"My passion for wine"裡面,總會問到你的desert island wine是什麼.對我目前來說,答案絕對是Krug Mesnil (不過島上要有冰塊跟冰桶才行)

Blanc de Noirs的支持者也不要難過啦,當天這樣比是不太公平啦.如果拿的是79或是70的VVF,誰輸誰贏就很難說了!況且最新的單一園區Blanc de Noirs- 1995 Krug Clos d'Ambonnay下個月就要正式發表了,我已經很邪惡地先搶了兩瓶,或許幾年後來場95 Mesnil跟d'Ambonnay的大火拼,一定是精彩可期!

最後,第一張圖這瓶Krug特別的地方,答案就在酒標裡!

其實也沒有多特別啦,不過, 你猜出來了嗎?!

答對沒有奬品, 哈!

老王不負責任評分: 20/20    1982 Krug Clos du Mesnil    RJ:99/99

                    19.5/20    1990 Bollinger VVF             RJ:96/98