很多人是因為桂圓冠軍麵包認識了Pasadena,但是長久以來,這家位於河堤路的法式餐廳一直是南部最好的餐廳之一
每每想到要跟朋友或家人享受一下舒適,優雅的晚餐,或是特別的宴會,這裡一直都是我的首選
這次回國,剛好遇到我家阿頭的生日,這下又有藉口找幾個好友吃吃喝喝啦
關於Pasadena的介紹我想很多blog已經都有很好的文章可以看,所以我就直接進入主題啦
照慣例,餐前一定要來一些"汽水"
這次我帶來的是1979 Champagne Deutz “Cuvee William Deutz" 1.5L
會選1979年的原因,第一是這個年份的頂級香檳現在大多呈現在巔峰的狀態,第二當然是這個年份有特別的意義
這瓶酒的比例是PN 62%, CH 30%, PM 8%
可以看到酒色呈現很漂亮的麥稈色,氣泡還十分細緻飽滿
聞起來有濃濃的香草,細緻的酸度之中帶有很淡的礦石味,而堅果的味道主宰了後味,整體的感覺仍很飽滿.
可以看出這瓶酒已經處於巔峰狀態(這瓶是1.5L),非常好的一瓶酒.
雖然是大瓶裝,可是當天來的W醫師夫婦,鯤鯤跟Denise這幾位,可能是高雄香檳消耗速度最快的前三名,沒兩下這瓶就見底了
搭配香檳的菜是鰻苗鮭魚慕斯,味道搭配起來還不錯
下一道前菜是竹筍鴨肝凍
這一道菜很清爽,但是我們都覺得鴨肝太少,以致於整道菜的平衡感不夠完美,竹筍的味道太重了,反而變成了主角
雖然如此,還是不錯的一個開始
講道鴨肝,就不能忘記它的好朋友,德國Riesling
這是我們喝的第二瓶酒, 2005 Egon Muller Riesling Scharzhofberger Auslese 750ml
德國Riesling一直是我們阿頭的最愛,所以生日怎麼可以沒有它呢!
而Egon Muller,愛酒的朋友都知道這是德國的DRC,也是名列在陳新民教授的"稀世珍釀"裡的好酒
但是價錢實在太貴,所以阿頭一直都還沒有喝過,前年看到了2005年的release,就買了瓶送她,在生日的時候來喝
實際上喝起來的感覺如何呢,大家的表情就像下面這段影片一樣,
一入口,先感覺到的是非常乾淨,如最細緻的法蘭絲絨般的口感
熱帶水果以及香草的味道,搭配著很均衡的酸度,以及悠長的餘味
我們阿頭之前喝過了Robert Weil, Keller, Dr. Loosen以及Donnhoff的Riesling Auslese,這些酒已經算是很棒了,但是她說,Egon Muller喝起來跟之前喝過的感覺好像差了一個等級,
結果是...回來美國後,又買了好幾瓶07年的(窮...)
接下來的菜是松露伴麵,這也是其中幾位女士們平常的最愛
可惜這天的味道稍微淡了一些
比起來,下面這張圖是我們之前同樣在Pasadena吃的,非常濃郁的松露味,加上濃稠的醬汁,這麼一些些根本只是塞牙縫的
再來的是湯,由於剛好有三對couple,所以湯就各出一種
這道是蟹肉干貝濃湯
新鮮的蟹肉以及半熟的日本干貝,配上用蟹殼去熬出來的濃湯,味道非常棒
另一份是干貝菌菇清湯
上桌之後,滾燙的consomme再由壺裡倒出來
Pasadena的consomme一直都有一定的水準,所以這道湯也是沒話說
菌菇香脆的口感,配上稍軟的干貝,清爽的高湯將兩者結合起來
這兩道菜,我們搭配的是Chardonnay白酒
1999 Domaine Leflaive "Batard-Montrachet"
2005 Peter Michael "Cuvee Indigene"
Peter Michael的白酒,在美國算是用法國傳統釀酒法製造,產量不多的好酒
左邊是Leflaive,右邊是Peter Michael
Leflaive的Batard Montrachet算是世界最好的白酒之一,但是這一瓶酒一打開,完全沒有香味,喝起來雖然架構還在,但是果味已經不復存在
最近試了勃根地1999的幾瓶酒,包括Sauzet Puligny−Montrachet Les Combettes,還有Colin−Deleger,喝起來都有同樣的問題
這些酒一來就放在我的酒窖之中,保存上應該是沒有問題,我想問題應該是出在軟木塞.
之前就有報導過1996-1999,以及部份的2000勃根地白酒,因為採用了有問題的軟木塞,所以可能會導致酒提早過熟或變質.
只說可惜了這些好酒.
Peter Michael就很棒!
2005的產量大概只有500箱.一倒到杯中,呈現了奶油胡桃,淡淡白花,還有柑橘的味道,橡木桶的味道並不會像一般美國酒那麼濃.
酒體飽滿,但是令人驚奇的是,隨著時間它還會變化,這在美國酒裡面是比較少有的(我喝的可能不夠多,但是之前喝的Kistler就沒有這種感覺)
到後來有種在喝勃根地Meursault白酒的錯覺,雖然價格不便宜,但是這絕對是一瓶讓人喝了會快樂的酒.
再來就是主菜了
今天是紅酒燉牛頰及海戰車
牛頰燉得入口及化,搭配的醬汁也很有重量
海戰車的尾巴,在鍋裡煎到8分熟,加上蝦殼熬的醬汁,十分的對味
最後的主角,是1994 Dominus, Napa Valley
這瓶酒是由全高雄最有品味的couple, James跟Louisa帶來的,也只有這麼資深的酒友,冰箱內有這種好東西
這瓶酒我們只先開瓶約一個多小時,倒入杯中,顏色還是深沈的紫紅色,絲毫看不出來這是14年的酒.
放到鼻子一聞,黑色漿果的果醬味,以及一點森林裡的木頭味,加上淡淡的煙薰味,香味複雜,飽滿.
入口可以感覺單寧已經開始圓潤,但是架構還非常好,好像在喝波爾多右岸好酒的口感.
喝起來就好像在吃藍莓黑莓一樣,有層次,最後的餘味也是很長. Parker給它99分,果然有它的道理
如果還有這瓶酒,在放個15-20年我想應該都沒有問題.
另外這瓶來自於St. Emilion的 2003 Monbousquet在這時後喝,表現上就吃虧啦.
比較起來,果香淡一點,杉木,香料的味道重一些,最後帶點梅子味
單寧較軟,現在喝就很好喝的一瓶酒.
餐後小點心
甜點
Pasadena還很貼心的幫我們準備了蛋糕
還謝謝Louisa姐姐送的太陽眼鏡.
最後幫我們Fox宣傳一下,如果你對wine有興趣,可以到大同亞瑟頓找我們狐狸兄
他對德國酒,白酒特別有研究,也很樂意為你回答你的疑問喔!
最後,大家集合,照相嘍!
老王不負責任評論
1979 Champagne Deutz “Cuvee William Deutz" 18/20
2005 Egon Muller Riesling Scharzhofberger Auslese 19/20
1999 Domaine Leflaive "Batard-Montrachet" 不予評分
2005 Peter Michael "Cuvee Indigene" 18.5/20
1994 Dominus, Napa Valley 19.5/20
2003 Monbousquet, St. Emilion 17.5/20
飲酒過量,有害健康,開車不喝酒,久後不開車.未成年請勿飲酒
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2008年5月28日 星期三
Is Service Important?
美食是餐廳的基礎,但是空有美食卻沒有服務的餐廳,一定沒有辦法成為頂尖的餐廳!
我前幾天去了芝加哥的餐廳,Charlie Trotter
Trotter算是芝加哥廚藝界的大老,最近滿20週年時這些名廚都去幫它慶祝,包括
Ferran Adria, El Bulli, 西班牙,米其林三星
Tetsuya Wakuda, Tetsuya, 澳洲
Heston Blumenthal, Fat Duck,英國,米其林三星
Thomas Keller, French Laundry, Yountville, 米其林三星
Daniel Boulud, Daniel, 紐約,米其林二星,紐約時報四顆星
Pierre Herme, Pierre Herme巴黎,米其林三顆方糖
(courtesy from beccco's blog)
他也是排在世界50大餐廳之中的美國餐廳(8家)之一,說實在的,單就菜的品質及創意,他有資格拿下"Best 50"這個稱號,可是我跟我們家阿頭都認為,除非有人請客,否則我們不會再去,因為它的服務實在是不好,你沒有辦法從服務人員手裡,感受到主廚的心意及努力,這時候美食就沒辦法讓人從心裡感動,這就很遺憾了(這幾天我會把這篇PO上)
現場人員是介於廚師及客人之間的唯一橋樑,有用心的服務,才能將整個用餐的體驗達到圓滿,也才能傳遞廚師的心.之前到紐約的米其林二星Bouley,點了一瓶2002 Marc Colin的Chassagne-Montrachet紅酒,剛開的時候整個酒的味道很封閉,酒喝起來乾乾的,也沒有Burgundy的香味,跟我之前預期的有很大的落差,這時候sommelier跟我說,如果我真的不喜歡,他可以幫我換另外一瓶(酒沒有壞,他們酒的價格也沒有很貴)
我那時就很感慨,什麼時候我們才能有這樣的服務提供給客人呢!我已經忘記我那天吃的主菜是什麼,但是我記得那個晚上我們兩個非常快樂地離開Bouley!我把這件事一直記在我心中,當成我努力的目標,希望不久的將來,這樣的服務能在台灣,在我的餐廳理出現.
"管理者的態度若無法深植現場員工,讓他們每個人都發自內心的想那樣做的時候,總會出現很多劣幣驅逐良幣的慘況"今天在Jerry的網站看到有位餐飲工作者留下這段話,讓我心有同感地寫了這篇文章,這也是現在許多餐廳的問題.只有在經營者有這個觀念及足夠的知識,才能讓服務成為像藝術般地,在餐廳或hotel,resort裡面每個地方閃耀著.台灣的美食並不輸給國外,但是到現在台灣卻還沒有一家能站到世界舞台的餐廳或旅館,我想這應該就是其中的關鍵吧!
雖然這瓶酒剛開始非常封閉,而且口感很乾,但是經過約20分鐘以後,傳統Burgundy的果香及花香就展現出來了,雖然有點rusty,但是明顯的黑色及紅色果味之中帶著很淡的胡椒及香料味,餘味雖不長卻很可口,以2002年來說現在已經很適合飲用.我一直都很喜歡Chassagne的紅酒,因為雖然沒有像Cote de Nuits那麼好,但是價格相對的也很合理.Marc Colin是很好的白酒廠,做起紅酒也是規規矩矩,另外像Jean-Marc Morey的紅酒也很不錯,只可惜這幾年亞瑟頓很少買他們的紅酒了!
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2008年5月12日 星期一
火鍋的好幫手-Chef Choice
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駕駛座上的美味-Price's Chicken Coop
1614 Camden Road
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